《食育，我們在行動》第六期已順利結(jié)束，本期食育網(wǎng)邀請到洛陽理工學(xué)院副教授、洛陽市保健營養(yǎng)美食學(xué)會會長、伊尹營養(yǎng)工作室創(chuàng)始人張浩玉老師來到直播間做分享。
“經(jīng)驗是最寶貴的財富。”
張老師曾經(jīng)帶領(lǐng)團(tuán)隊服務(wù)了近百家幼兒園和集體就餐單位，積累豐富實踐經(jīng)驗，主講中國大學(xué)慕課《營養(yǎng)與食療》，主編《幼兒園食育實用指導(dǎo)》。
圖片來源：食品有意思動漫團(tuán)隊制作
張老師在直播分享會上，均進(jìn)行了相應(yīng)的分享。
簡單來說，營養(yǎng)配餐是一種科學(xué)健康的飲食方式，是按照人的需求搭配合理的食物。基本原則是食物多樣、合理烹調(diào)，同時還應(yīng)考慮季節(jié)、市場供應(yīng)與個人喜好等。
在說到為什么要開展兒童營養(yǎng)配餐時，張老師結(jié)合自己多年的經(jīng)驗、結(jié)合自己面向家長開展的上千場公開課等，給出了自己的答案。
的確，孩子是祖國的未來，家庭的希望。
但是，當(dāng)下孩子的飲食狀況令人堪憂，消瘦、肥胖、過敏、多動的孩子很常見，營養(yǎng)不良、營養(yǎng)不均衡、過度飲食問題嚴(yán)重。幼兒園階段又是孩子成長過程中很重要的階段，一日三餐均在幼兒園食用，所以，幼兒階段既是良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成的重要階段，也為日后的身心健康打下堅實的基礎(chǔ)。
兒童期營養(yǎng)不良不僅影響體格發(fā)育和健康狀況，更重要的是影響智力發(fā)育、學(xué)習(xí)能力、心理健康和成年后的勞動效率。
直播間，張老師以服務(wù)過的兒童福利院為例進(jìn)行了進(jìn)一步說明——幼兒階段重視營養(yǎng)配餐起到的干預(yù)效果。
在服務(wù)兒童福利院時，福利院院長提出孩子們長體重的需求，并指出孩子們當(dāng)下存在消瘦、便秘、發(fā)育遲緩等問題。后來，通過膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些孩子飲食存在三大產(chǎn)能營養(yǎng)素比例失衡、能量攝入不足、微量元素B族/膳食纖維不足等問題，然后介紹以上發(fā)現(xiàn)，給出具體的解決方案，并推進(jìn)落地實施，通過進(jìn)行效果評估，發(fā)現(xiàn)這次營養(yǎng)配餐干預(yù)取得了不錯的效果。
結(jié)合以往開展經(jīng)驗，張老師也向大家分享了他的幼兒園配餐心得。即開展兒童營養(yǎng)配餐，
一是滿足當(dāng)下的市場需求，如國家有相關(guān)政策支持、學(xué)校有這塊需求、家長逐漸重視孩子的身心健康等，需要專業(yè)落地的人才指導(dǎo)配餐工作；
二是膳食調(diào)查評估不能少，通過這一步了解目標(biāo)人群的當(dāng)下飲食現(xiàn)狀、健康情況、膳食喜好等，做出初步的評估與診斷，確定營養(yǎng)配餐的目標(biāo)與方向等；
三是給出帶量食譜及分析報告，讓對方看到價值，才能夠引起他們的重視；
四是獲取園長支持、廚師認(rèn)可，一步步去落實食譜。
通過這樣一系列操作下來，可以讓我們的營養(yǎng)配餐更好的落地并發(fā)揮作用。
如果說營養(yǎng)配餐是解決如何吃，那食育開展就是改善大家的認(rèn)知。認(rèn)知改善了，營養(yǎng)配餐執(zhí)行起來會更順暢。
張老師在推進(jìn)營養(yǎng)配餐的過程中，會通過開展線上、線下的食育講座或相關(guān)活動等，推廣食育理念，改善人們的認(rèn)知。
